大豆（學名：Glycine max；英語：soybean）是一種其種子含有豐富的蛋白質的豆科植物，一般都指其種子而言。大豆呈橢圓形、球形。種皮顏色有黃色、淡綠色、黑色，別名為黃豆、青豆（不是指豌豆）、黑豆，以黃豆最常見。毛豆即為未成熟的食用大豆（大豆在莢果種仁生長至八分熟時採收的鮮豆莢）。^{[1] [2] [3]}

用途[編輯]

• 大豆最常用來做各種豆製品、壓豆油、煉醬油和提煉蛋白質。

• 豆渣或磨成粗粉的大豆也常用於禽畜飼料。

• 在中國，日本和朝鮮，不同軟硬的豆腐已有數千年歷史。大豆加工之後，也可以成為醬油、味噌、納豆或腐乳等。

• 歐美現代也開始吃豆腐，但是一般用來代替奶製品。黃豆富含優質蛋白質，足以媲美肉類，且黃豆和同重量的肉類相比，所含的蛋白質比肉類高出兩倍。